TACOS

Ingredientes

500g de carne de vaca (cuadril o lomo).

300g de carne de cerdo (bondiola o carré).

300g Pechuga de pollo.

10 o 20 Champiñones según el tamaño.

100g de aceitunas verdes o negras o las dos.

300g de queso fresco.

150g de roquefort.

1/2  Morrón rojo o calaorra.

1/2  Morrón verde.

1/2 Morrón amarillo.

1 Cebollas grandes.

(Los morrones y las cebollas picadas en dados de 1x1cm)

2 Dientes de ajo en fetas.

2 Paquetes de discos para tacos.(rapiditas bimbo)

Especias: sal, pimienta, ají molido, orégano y albahaca fresca picada.


Procedimiento:

En una sartén se fríen las cebollas, los morrones y el ajo (se van agregando en ese orden), se reserva.




En otra sartén o wok poner con un poco de aceite de oliva la carne de vaca, de cerdo y de pollo ya saladas  (ir poniendo en ese orden, por los distintos tiempos de cocción), cortada en dados de 1x1cm,
cuando ya empiecen a dorar agregar los champiñones, condimentar a gusto, agregar una nuez de manteca y una cucharada sopera de pimentón rojo dulce para conseguir un tono más dorado y un poco más de sabor.
Luego agregar el sofrito de las cebollas y morrones, agregar queso fresco y el roquefort, también cortados en dados, cuando empiezan a derretir los quesos agregar las aceitunas.

Calentar las tortillas (discos) para tacos, poner en la mesa el relleno y las tortillas, para que cada comensal lo prepare a gusto.

Aderezo:

Salsa de tomate, lechuga, tomate, mostaza, mayonesa o guacamole (palta, jugo de limón, sal y pimienta)

ASCOLANAS RELLENAS

(OLIVAS RELLENAS)


Ingredientes:

50 Aceitunas

1 Cebolla

1 Morrón rojo

2 Dientes de ajo

½ Kg. de carne de vaca (cuadril)

½ Kg. de carne de pollo o cerdo

300g de ricota

250g de queso fresco

8 Huevos

200g de harina

Pan rayado

Sal y pimienta

Procedimiento:

Freír en una sartén, la cebolla, el morrón y el ajo, y reservar.
En una sartén dorar la carne de vaca, la de pollo o de cerdo o las dos, cuando la carne esté lista mezclarle el sofrito, condimentar a gusto y cocinar unos minutos más, dejar enfriar y colocar en la procesadora junto con la ricota, el queso fresco y dos huevos.
Una vez procesado dejar en heladera 2 horas para que solidifique un poco, si queda muy blando agregar un poco de pan rayado.

Armado de las olivas:

Cortar las aceitunas en forma de espiral con un pela papas

Formar con el relleno, albóndigas de 3cm de diámetro.
Envolver cada una con dos tiras de aceitunas, como si fueran los gajos de una pelota de tenis.

Pasar por harina, luego pasar por huevo batido condimentado con sal y pimienta y por pan rayado.

Luego freír en abundante aceite, hasta dorar, tienen que quedar crocantes por fuera y tiernas por dentro.

Se pueden servir frìas o calientes, pero recièn fritas son espectaculares.

EMPANADA DE TORTILLA

EMPANADA DE TORTILLA

Ingredientes:

Masa:

500 grs. de Harina Leudante o Harina común con 25 grs. de levadura
200 cc. Agua tibia
12 Cucharadas soperas de aceite del chorizo y la cebolla o de aceite solo
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de pimentón dulce

Tortilla:

6 Papas grandes
8 Huevos
3 Cebollas grandes
1 Chorizo Pechera de buena calidad
Aceite como para freír las papas y las cebollas


Preparación:

Freír el chorizo desmenuzado para poder distribuirlo mejor y la cebolla (cortada en plumas) y reservar el aceite para la masa.



Cortar las papas en medallones y freír, poner sobre papel absorbente y dejarlas reposar.




En un bol batir los huevos y mezclar con el chorizo, las cebollas y las papas, poner en una pizera alta o una tartera en el horno, hasta que empiece a cuajar.




Mientras tanto fuimos preparando la masa:

En un bol mezclamos la harina, el agua tibia, la cucharadita de sal, e ir agregándole de a poco las cucharadas de aceite del sofrito, y alo último ir espolvoreándole el pimentón dulce, amasar bien hasta conseguir una masa elástica.




En caso de usar levadura ponerla con un poquitito de agua tibia y harina en una tasa con una cucharadita de sal y una de azúcar y dejar que espume. Dejar leudar una hora, por eso conviene ir haciendo la masa a la par de la tortilla.

Poner la masa en estirada en la misma tartera poner la mitad de la masa estirada y colocar dentro la tortilla. Tapar con la otra mitad de la masa, acomodar y hacer un repulgue, y untar con huevo.
Pinchar con un palito de brochet la masa arriba para que no se infle, 5 o 6 veces.



Meter al horno entre diez y quince minutos según el horno a temperatura media, tratando de que no se seque la masa.




Una vez sacada del horno, dejar reposar 5 minutos y servir caliente.

ENSALADA MARILÚ

ENSALADA MARILÚ


Ingredientes:

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 morrón amarillo

2 cebollas de verdeo

12 tomatitos chery

200g jamon cocido

200g queso cascara colorada

aceite de oliva

vinagre o aceto balsámico

sal y pimienta al gusto

100gs aceitunas negras o verdes


Procedimiento:

Pavar muy bien las verduras ya que no llevan ningun tipo de cocción.

Después cortar los morrones, la cebolla de verdeo, el queso y el jamón

en bastones de 5x20mm, los tomates cherry en cuartos a lo largo.


Las aceitunas ya sean negras o verdes, pueden ser de las dos, cortar algunas en tiras y el resto enteras para decorar.

A mi me gusta condimentar todas las verduras con un chorrito de vinagre o

aceto, uno de oliva, sal y pimienta a gusto y a la hora de servir agregar los fiambres

para que se diferencien los sabores.


Ideal para acompaniar carne a la parrilla o alguna

pasta con manteca o crema de leche, a nostros nos encanta.