LOCRO CRIOLLO

LOCO CRIOLLO

Ingredientes:

Caldo de carne 2 Ltrs.

Chorizo común 1

Chorizo colorado 1

Asado o falda 500g

Grasa vacuna 2 cdas.
.
Maíz blanco 1 taza

Panceta ahumada 200g

Garbanzos 1 taza

Pechito de cerdo 300 g

Porotos 1 taza

Zapallo criollo 2kg

Sal gruesa Cantidad necesaria

Salsa:

Morrón picado ½
Cebolla de verdeo 1
Comino una pizca
Aceite
Pimentón 1 cda.
Comino 1 cucharadita
Ají molido 1 cucharadita
Sal y pimienta Al gusto

Procedimiento:

- Hidrate el maíz el garbanzo y el poroto durante 12 horas y reserve.



- Corte la panceta, los chorizos , la falda y el pechito de
cerdo en trozos.

- Cortar el zapallo criollo en cubos de 2x2 centímetros y la mitad ablandar un poco en el clado, y el resto reservar

- Coloque en una olla la grasa (o aceite) y lleve a fuego. Una vez caliente añada la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz, los garbanzos y los porotos junto
con el caldo de carne caliente con el zapallo tiernizado. Condimente con sal gruesa.

Cocine durante 2 horas aproximadamente. Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado y el resto del zapallo.

Salsa:

- Pique la cebolla de verdeo.
- Caliente una sartén con la grasa(o margarina), saltee la cebolla de verdeo con el morrón y condimente con ají molido, el pimentón , el comino y la sal,
mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

Presentación:

- Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.